14 mẹo và thủ thuật nhà bếp cần thiết

Tôi đang bỏ lỡ những lối tắt bếp nào? 

Những điều khiến bạn không cảm thấy như một thằng ngốc, hả? 

Tôi luôn làm theo mô hình của Dwight Schrute (The Office) để không cảm thấy mình là một thằng ngốc: Bất cứ khi nào tôi chuẩn bị làm điều gì đó, tôi nghĩ, liệu một thằng ngốc có làm điều đó không? và nếu họ muốn, tôi không làm điều đó. 

Nhưng những gì bạn đang hỏi là khó khăn hơn. Một số điều mà những người không ngốc làm thường xuyên mà những kẻ ngốc sẽ không nghĩ đến là gì? 

Tôi không thể khẳng định mình đủ khả năng 100% để trả lời câu hỏi đó (độ ngu của tôi vẫn là TBD), nhưng tôi có thể cung cấp cho bạn danh sách ngắn một số thủ thuật mà tôi thấy hữu ích nhất trong nhà bếp. Tôi chắc rằng tất cả các bạn cũng có một số mẹo hay, vì vậy hãy để lại chúng trong phần nhận xét để tất cả chúng ta đều có thể hưởng lợi từ sự không ngốc nghếch của bạn!!! Gửi bởi rodertaker

 

1. Gọt vỏ gừng bằng thìa

Gừng có thể khó gọt vỏ với tất cả các vết sần sùi và không đều của nó. Thay vì sử dụng dao gọt hoặc dụng cụ gọt rau củ, hãy lấy thìa. Cạo nó lên da và nó sẽ bong ra ngay lập tức, theo từng đường viền và giảm thiểu lãng phí.

 

2. Nhận một máy xay sinh tố

Tôi sử dụng máy xay sinh tố của mình nhiều hơn bất kỳ dụng cụ điện nào khác trong nhà bếp. Cho dù đó là xay nhuyễn súp trực tiếp trong nồi, loại bỏ những cục vón xấu xí trong nước sốt phô mai hay làm sốt mayonnaise hoặc sốt hollandaise trong vòng chưa đầy hai phút, thì máy xay cầm tay là công cụ phù hợp cho công việc đó. 

Dễ làm sạch hơn nhiều so với máy xay để bàn hoặc máy chế biến thực phẩm, không cần vận chuyển nguyên liệu nóng từ nồi sang bình máy xay và khả năng làm việc với lượng nguyên liệu thậm chí rất nhỏ (miễn là bạn có cốc vừa với đầu của nó) đó là một tài sản vô giá.

 

3. Giữ một bộ lọc nhỏ cho cam quýt

Tôi để một cái rây lọc nhỏ có tay cầm trong hũ đựng dụng cụ cạnh bếp để có thể nhanh chóng cắt đôi quả chanh hoặc chanh tây và vắt trực tiếp qua rây lọc vào nồi. Dễ dàng hơn nhiều so với việc nhặt hạt sau đó! Ồ, và bạn có để một chiếc bình chứa đầy các dụng cụ thông thường trên mặt bếp phải không?

4. Sử dụng cùng một bộ lọc nhỏ cho trứng

Bộ lọc tương tự có thể được sử dụng để tạo ra những quả trứng luộc có hình dạng hoàn hảo. Làm sao? Đập trứng vào rây trên bồn rửa và xoay nhẹ trứng để loại bỏ phần nước trắng thừa. Những gì còn lại sẽ là một quả trứng hình trứng chặt chẽ được luộc sạch. Bạn có thể sử dụng thủ thuật tương tự để tạo ra những món trứng rán làm sẵn đẹp như tranh vẽ, đẹp như tranh quảng cáo. Kiểm tra video trên để biết thêm chi tiết.

5. Nghĩ như dây chuyền sản xuất và làm việc sạch sẽ

Khi làm việc với những người mới bắt đầu nấu ăn, điểm kém hiệu quả phổ biến nhất mà tôi thấy là trong việc lập kế hoạch cho công việc. Giả sử bạn có bốn củ hành tây cần được gọt vỏ, thái hạt lựu và chuyển vào một cái bát lớn. Nếu bạn thực hiện từng bước này với từng củ hành một, bạn sẽ mất nhiều thời gian di chuyển qua lại giữa bảng, thùng ủ phân và bát, nhặt lên và đặt dao xuống, đồng thời chuẩn bị tinh thần cho nhiệm vụ tiếp theo.

Thay vào đó, hãy làm việc như một nhà máy: bắt đầu bằng cách cắt bỏ phần cuối và tách tất cả các củ hành. Tiếp theo bóc vỏ tất cả hành tây. Sau đó, thực hiện tất cả các vết cắt ngang của bạn, tiếp theo là tất cả các vết cắt dọc của bạn. Cuối cùng, hãy chuyển tất cả những viên xúc xắc hoàn hảo của bạn vào bát và dọn sạch bảng cũng như mặt bàn của bạn trước khi bạn chuyển sang nhiệm vụ tiếp theo.

Áp dụng kiểu suy nghĩ này cho tất cả các nhiệm vụ của bạn và bạn sẽ thấy rằng thời gian bạn dành cho nhà bếp sẽ không chỉ hiệu quả hơn mà còn gọn gàng, sạch sẽ và có tổ chức hơn.

6. Sử dụng một cái bát đựng rác và một cái cạp băng ghế dự bị

Biên tập viên Trang web New York Max khuyến nghị luôn có một thùng rác gần nơi làm việc của bạn. Tôi hoàn toàn đồng ý và tôi muốn nói thêm rằng máy cạo băng ghế dự bị cũng là một bộ dụng cụ cần thiết. Việc không phải đi đi lại lại thùng rác cứ sau vài phút có thể tốn rất nhiều công sức chuẩn bị của chúng tôi và không gì tốt hơn một chiếc máy cạp để di chuyển một lượng lớn nguyên liệu hoặc phế liệu khó sử dụng từ điểm A đến điểm B.

7. Đóng băng chất lỏng ở những phần có thể sử dụng được!

Maggie Hoffman , biên tập viên của trang Serious Eats Drinks nói rằng cô ấy làm đông lạnh rượu trong các khay làm đá viên và bảo quản chúng trong tủ đông, sẵn sàng lấy ra từng cái một và thêm vào nước sốt chảo và món hầm, giúp bạn không phải mở cả chai mỗi lần. thời gian một công thức gọi một số rượu vang. Tương tự như vậy, nếu bạn làm cho mình một lô hàng lớn, hãy đông lạnh nó theo khẩu phần thuận tiện trong tủ đông—khay đá viên và hộp đựng đồ nguội nửa panh rất phù hợp cho việc này—sau đó chuyển chúng vào túi nhựa đông lạnh để lấy ra dùng dần. bất cứ khi nào bạn cần cổ phiếu tươi.

 

8. Đóng băng càng phẳng càng tốt

Thêm một mẹo làm đông lạnh: làm phẳng mọi thứ và xếp chúng thành chồng lên nhau. Cho dù đó là súp, món hầm hay thịt xay, bạn có thể lấy chúng càng phẳng và rộng thì chúng sẽ đông và rã đông càng nhanh, điều này không chỉ giúp bạn làm việc hiệu quả hơn mà còn cải thiện chất lượng thực phẩm (thứ gì đó càng mất nhiều thời gian để đóng băng, tế bào sẽ bị tổn thương nhiều hơn).

Khi đông lạnh thịt sống, súp và món hầm, nếu bạn có máy hút chân không, hãy sử dụng nó! Nếu không, hãy đặt thực phẩm trong các túi đông lạnh loại nặng, ép hết không khí ra ngoài, đặt túi nằm phẳng và dùng tay để nắn thực phẩm thành hình dạng phẳng và đều nhất có thể.

Khi đông lạnh rau, hãy cắt chúng thành từng miếng nhỏ hơn 1 inch và chần qua bất kỳ loại rau xanh nào. Đặt chúng trên một đĩa lớn hoặc khay giấy cách xa nhau và làm đông cứng chúng trước khi chuyển sang túi nhựa đông lạnh và bảo quản bằng phẳng.

9. Rã đông thịt trên khay nhôm

Cách nhanh nhất để rã đông thịt là dưới vòi nước lạnh đang chảy. Nhưng nếu bạn muốn tiết kiệm nước và tăng tốc độ một chút, hãy đặt thịt của bạn lên khay hoặc chảo nhôm. Nhôm là chất dẫn nhiệt tuyệt vời và sẽ hút năng lượng từ môi trường xung quanh vào thịt đông lạnh của bạn nhanh hơn nhiều so với thớt gỗ hoặc mặt bàn bằng gỗ hoặc đá. Bạn có thể giảm thời gian rã đông xuống khoảng 30 phần trăm theo cách này. Nó cũng hoạt động trên súp, món hầm và bất cứ thứ gì đông lạnh phẳng.

10. Cắt lát bơ trong vỏ của chúng

Để cắt lát bơ cho món salad hoặc guacamole, hãy tách chúng làm đôi , loại bỏ hạt bằng cách dùng mũi dao đập mạnh và xoắn ra, sau đó cắt trực tiếp trên vỏ bằng đầu dao gọt hoặc dao đầu bếp. Sau đó, khi bạn múc nó ra bằng thìa, bạn sẽ có những lát sẵn sàng để sử dụng, ít lộn xộn hơn so với việc cố gắng nghịch thớt với những quả bơ đã bóc vỏ trơn.

11. Mua tỏi bóc sẵn

Tôi có thể bị ghét rất nhiều vì điều này, nhưng sự thật mà nói, tôi hầu như chỉ sử dụng tỏi bóc sẵn. Tôi thấy việc bóc tỏi cả đầu hơi đau mông và thường thì không sao cả. Những thứ đã bóc sẵn, miễn là bạn mua tươi, sẽ để được hàng tuần trong tủ lạnh và bất chấp những gì một số đầu bếp hợm hĩnh có thể nói với bạn, nó vẫn có vị rất ngon. Trên thực tế, tôi thách thức bất kỳ ai nếm thử các món ăn giống hệt nhau được thực hiện trong một bài kiểm tra tam giác với tỏi nguyên củ và tỏi đã bóc vỏ trước và xác định món nào lạ. Nghiêm trọng.

12. Đọc công thức trước

Phó tổng biên tập Niki đã đề xuất cái này và nó có vẻ giống như cái rõ ràng nhất trong danh sách. Nhưng để tôi nói cho bạn biết một điều: trước đây khi tôi còn làm việc cho tạp chí Cook’s Illustrated , một phần trong quy trình phỏng vấn nhân viên mới của chúng tôi là yêu cầu họ nấu ăn theo công thức nấu ăn. Nhiệm vụ duy nhất của họ là đọc công thức và làm theo đúng như đã viết. Bạn sẽ không thể tin được số lượng người bắt đầu nấu ăn trước khi đọc qua từng bước chỉ để thấy rằng họ đang thiếu một công cụ cần thiết vào thời điểm nhạy cảm hoặc họ đã không phân chia nguyên liệu đúng cách.

Niki nói: “Khi chuẩn bị nguyên liệu cho một công thức, hãy kiểm tra xem khi nào mọi thứ được thêm vào cùng nhau và kết hợp chúng trước thời hạn — giúp tiết kiệm căng thẳng và các món ăn. “Tương tự khi suy nghĩ về thứ tự của những thứ bạn đang nấu ăn — bạn có thể sử dụng cùng một chiếc thớt nếu bạn thái rau trước khi cắt thịt gà không? Bạn có THỰC SỰ cần phải có hai chảo hoạt động cùng một lúc hay có thể kết hợp các quy trình lại với nhau không? v.v. “

 

13. Sử dụng cân để làm bánh

Có hai lý do để sử dụng cân chính xác khi nướng bánh: độ chính xác và hiệu quả. 

Sử dụng các thước đo cốc thể tích là cực kỳ không chính xác đối với các loại thực phẩm có thể nén được như bột mì. Tùy thuộc vào phương pháp múc hoặc rây của bạn, một cốc bột mì có thể nặng từ 4 đến 6 ounce. Đó là sự khác biệt 50 phần trăm! Mặt khác, với một chiếc cân, bạn biết rằng cốc bột mì của mình chính xác như nhau hết lần này đến lần khác, mang lại cho bạn kết quả tốt hơn, nhất quán hơn. Trên Serious Eats, quy đổi cốc tiêu chuẩn của chúng tôi là 5 ounce bột mì đa dụng cho mỗi cốc. 

Một chiếc cân cũng sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian dọn dẹp! Thay vì sử dụng các cốc khác nhau để đo từng thành phần, chỉ cần đặt một cái bát lên cân của bạn và đo trực tiếp vào bát làm việc khi bạn di chuyển. Ví dụ, khi làm bột nhào bánh pizza, tôi biết mình có thể thêm 1 kg bột mì, 700 gam nước, 25 gam muối và 10 gam men và có một loại bột sẽ hoạt động chính xác như tôi mong đợi, tất cả chỉ với chỉ có một bát duy nhất để làm sạch.

14. Microplane là bạn của bạn

Dụng cụ nạo vi phẳng rất lý tưởng để tách vỏ trái cây họ cam quýt. Chúng cũng rất tuyệt để bào gừng. Chúng rất tuyệt để nghiền tỏi (tôi đã không sở hữu một chiếc máy ép tỏi trong nhiều năm rồi). Chúng rất phù hợp để tạo một lớp phô mai bào phủ trên mì ống hoặc bánh pizza của bạn. Chúng rất tuyệt để nghiền cả hạt nhục đậu khấu. Họ chỉ là tuyệt vời. Bạn cũng có thể trở nên tuyệt vời, nhưng bạn sẽ cần một chiếc máy bay siêu nhỏ để đạt được điều đó.